如何製作鯽魚壽司

壽司的種類很多，按照製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司，那瑪在日語中是生的意思，而熟在日語中是醃漬、發酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性且依古法製作的壽司。

壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要材料為壽司米及日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼勁， 且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的材料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等較常見。壽司的餡料豐富多彩，最能展現壽司的特 色，餡料所用的材料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。

鯽魚壽司
是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的，用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見，現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工它的主要材料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調味料，故壽司又有“四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜，在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。