蘆筍牛肉 豉椒牛肉
蘆筍牛肉
材料:牛肉四兩、蘆筍150克
調味料:紹興酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、太白粉、蔥、薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。
做法:
1.蘆筍切菱形片、牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、太白粉,紹興酒、薑末和清水醃 10分鐘,加入花生油,再醃 1小時;
2.炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油;
3.鍋內留油,放入蔥、薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用太白粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤。
豉椒牛肉
材料:牛肉120克、青椒1只、紅椒1只、豆豉30克、蒜茸5克
調味料:醬油2茶匙、胡椒粉少量、生粉少量、水1茶匙、黑豆醬油1杯,糖少量、鹽少量、蠔油少量、麻油少量
做法:
1.牛肉切薄片,加入醃料醃十分鐘。
2.豆豉用匙壓爛,加入蒜茸及一茶匙水拌勻。
3.燒熱一湯匙油,放入青、紅椒,加水少許,炒熟鏟起。
4.將鍋洗淨,燒熱油,放下牛肉泡嫩油,取出瀝油,原鍋爆香豆豉和蒜茸,放下牛肉,加入青、紅椒炒勻,拌勻芡汁,即可上碟。