蘆筍牛肉 豉椒牛肉

蘆筍牛肉
材料：牛肉四兩、蘆筍150克
調味料：紹興酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、太白粉、蔥、薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。
做法：
1.蘆筍切菱形片、牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、太白粉，紹興酒、薑末和清水醃 10分鐘，加入花生油，再醃 1小時；
2.炒鍋內放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時，倒入漏勺瀝油；
3.鍋內留油，放入蔥、薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用太白粉勾芡，放入牛肉片，蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。

豉椒牛肉
材料:牛肉120克、青椒1只、紅椒1只、豆豉30克、蒜茸5克
調味料：醬油2茶匙、胡椒粉少量、生粉少量、水1茶匙、黑豆醬油1杯，糖少量、鹽少量、蠔油少量、麻油少量
做法:
1.牛肉切薄片，加入醃料醃十分鐘。
2.豆豉用匙壓爛，加入蒜茸及一茶匙水拌勻。
3.燒熱一湯匙油，放入青、紅椒，加水少許，炒熟鏟起。
4.將鍋洗淨，燒熱油，放下牛肉泡嫩油，取出瀝油，原鍋爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉，加入青、紅椒炒勻，拌勻芡汁，即可上碟。