醃製食材的步驟

相信許多廚房老手都會遇到醃製食材的時候，雖然醃製的過程感覺起來很簡單，只要將新鮮食材放進醃製料裡就可以了，但是醃製其實可以說是整個料理過程的靈魂，只要一個簡單的步驟，立刻就可以讓整個料理的美味度大大提升！

當您在烹調任何料理之前，不論您是要煎或炸，還是燉煮或是火烤，在這些繁複的料理手法之前，通常在食譜上都會要您事先醃製食材。這一道手續的意義十分重大，因為簡單的醃製之下其實隱含了許多功能，例如最大的功能就是讓新鮮的食材能夠充分的使調味料入味。

另外部分海鮮也會因為醃製的動作而讓原本的腥味去除，或是肉類更加鮮美滑嫩，所以當我們在製作一些肉類料理或是海鮮料理的時候，都會強調一定要將食材醃製過，因為在料理前多加了這個步驟，可以簡單的將海鮮或是肉類的腥味去除，還可以順便帶出食材本身最原始的風味，總括來說，醃製在料理的時候不可避免、也不能省略的步驟。

不過，當您在料理之前為食材醃製的時候，一定要多加注意醃製料與食材的比例，在醃製的世界裡其實也有固定的比例，或是某種食材會較為搭配某些醃製料，別以為量多就會更加美味，尤其當您在醃製肉品或是海鮮的時候，一定要注意食材和醃製料之間的比例，另外有些食材一定要使用特定的醃製料來進行醃製，如果使用錯誤的話，不僅無法藉由醃製提升料理的美味，反倒還會讓食材上多了不必要的醃製料氣味，影響整體的料理美味表現，得不償失。