咖哩牛肉湯 陳皮小籠牛肉

咖哩牛肉湯
材料：牛腩、紅蘿蔔、洋蔥、洋芋
調味料：咖哩塊適量
1.取洋蔥一大個，切片，炒香、牛肉一大塊，切塊，汆水
2.牛肉和洋蔥一起放入湯鍋，一次加夠冷水，大火煮沸後撇去血沫，小火燜煮。牛腩是傳統的煲湯部位。
3.待牛肉快酥爛時加洋芋及紅蘿蔔塊，大火煮沸後再用小火燜20—30分鐘，再加入咖哩塊，以小火翻攪均勻，即完成。

百合牛肉
材料: 牛肉、鮮百合、青、紅椒、薑、蒜
調味料：醬油、蠔油、米酒、麻油、胡椒粉、太白粉
做法:
1.先起油鍋把青、紅椒爆炒備用。
2.牛肉泡油後，剩下一湯匙油，爆香薑、蒜。
3.薑、蒜爆香後，把鮮百合下鍋爆炒。
4.把牛肉回鍋。
5.注入芡汁(醬油、蠔油、米酒、麻油、胡椒粉、太白粉)，即完成。

陳皮小籠牛肉
材料：牛肉500克、薑片5克、蔥結7克、蒜頭5克、酒釀汁50克。
調味料：陳皮4克、花椒1克、乾辣椒5只、醬油1克、鹽1.5克、紅油5克，
味精2克、油10克、嫩肉粉和太白粉各少許。
做法：
1.牛肉切成丁，放清水中泡去血水，瀝乾水分放入少許嫩肉粉拌勻，靜置2小時。
2.油燒熱，入牛肉炸一下，撈出放碗中；倒去油，放入花椒、乾辣椒炒香，加入陳皮、紅椒粉、蔥、薑、水、醬油、酒釀汁、蒜頭、鹽及牛肉粒，燒開後用小火 燒2小時；
3.見肉酥香時挑去陳皮、蔥、薑、蒜，放入味精，用少許太白粉勾芡，然後裝入鋪上墊有錫箔紙的小籠內。放在蒸籠上保溫，臨上席時滴幾滴紅油即成。