咖哩牛肉湯 陳皮小籠牛肉
咖哩牛肉湯
材料:牛腩、紅蘿蔔、洋蔥、洋芋
調味料:咖哩塊適量
1.取洋蔥一大個,切片,炒香、牛肉一大塊,切塊,汆水
2.牛肉和洋蔥一起放入湯鍋,一次加夠冷水,大火煮沸後撇去血沫,小火燜煮。牛腩是傳統的煲湯部位。
3.待牛肉快酥爛時加洋芋及紅蘿蔔塊,大火煮沸後再用小火燜20—30分鐘,再加入咖哩塊,以小火翻攪均勻,即完成。
百合牛肉
材料: 牛肉、鮮百合、青、紅椒、薑、蒜
調味料:醬油、蠔油、米酒、麻油、胡椒粉、太白粉
做法:
1.先起油鍋把青、紅椒爆炒備用。
2.牛肉泡油後,剩下一湯匙油,爆香薑、蒜。
3.薑、蒜爆香後,把鮮百合下鍋爆炒。
4.把牛肉回鍋。
5.注入芡汁(醬油、蠔油、米酒、麻油、胡椒粉、太白粉),即完成。
陳皮小籠牛肉
材料:牛肉500克、薑片5克、蔥結7克、蒜頭5克、酒釀汁50克。
調味料:陳皮4克、花椒1克、乾辣椒5只、醬油1克、鹽1.5克、紅油5克,
味精2克、油10克、嫩肉粉和太白粉各少許。
做法:
1.牛肉切成丁,放清水中泡去血水,瀝乾水分放入少許嫩肉粉拌勻,靜置2小時。
2.油燒熱,入牛肉炸一下,撈出放碗中;倒去油,放入花椒、乾辣椒炒香,加入陳皮、紅椒粉、蔥、薑、水、醬油、酒釀汁、蒜頭、鹽及牛肉粒,燒開後用小火 燒2小時;
3.見肉酥香時挑去陳皮、蔥、薑、蒜,放入味精,用少許太白粉勾芡,然後裝入鋪上墊有錫箔紙的小籠內。放在蒸籠上保溫,臨上席時滴幾滴紅油即成。