乳酪的天堂 法國

乳酪的歷史十分的久遠，自古以來就有越過國境、口味就會改變的說法。因為各國的氣候和地形都不盡相同，甚至連泌乳的動物以及餵養動物的飼料都不一樣，所以製作的乳酪形狀和味道都差異甚大。

現在，全世界各地都有各種不同的乳酪型態，光是在原產地製造的乳酪就有將近一千種左右，再加上每年不停增加的新產品，據說現在全球的乳酪數量已經超過了三千種以上，數量相當龐大。其中，又以法國的乳酪種類最為繁多，位居世界第一位，總數約莫有五百種左右，法國也因此被稱為乳酪的天堂。

每種乳酪都因為不同的自然環境而產生不同的風味，大部分的乳酪都幾乎以產地來命名，在法國、義大利等乳酪大國，更有原產地統制名稱制度，也就是一個地名出產一種乳酪，以法律嚴格規定乳酪的名稱，並且嚴格把關其乳酪的品質。尤其是法國地處溫帶區，氣候良好，山地和平原分佈的相當均勻，是製作乳酪絕佳的產地。除了被海洋或是河川環繞的平地和溪谷之外，法國境內的阿爾卑斯山、左拉山、庇里牛斯山等高山的山麓上擁有許多豐沃的高地牧場，每個牧場盛產的動物品種都不一樣。

例如，乳酪勝產地諾曼第地區，擁有一種著名的諾曼第牛，所分逆的乳汁都用來大量製作著名的卡蒙貝爾以及朋雷維克乳酪，香味濃厚，深受全球人喜愛。在薩瓦地區有許多標高一千公尺的高地牧場，這裡所飼養的亞朋當斯牛，其乳汁含有豐富的高蛋白以及高乳脂肪，可以製造出濃醇的魯布洛遜乳酪。

法國所有的良質乳酪，都在六月到九月這段期間製作，這時候的牧草十分良好，製作出來的乳酪品質也較為優良，如果是冬季使用乾燥牧草飼養，乳酪的品質就會大打折扣。