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如何攝取適合自己的酵素

在酵素的命名發展史中,最先是在酵素作用的受質名稱後面,加上酵素來命名。因此,我們常聽到的一些消化酵素,例如:澱粉酵素、蛋白質酵素與脂肪酵素,指的就是酵素所作用的特定對象。後來才慢慢進展到以酵素所催化的化學反應類型來命名,例如大家耳熟能詳的SOD,就是一種抗氧化能力很強的抗氧化酵素,被用來協助消除對人體有害的過氧化物-「自由基」。

消化酵素-天然食物是由許多的營養素集合而成,為了使食物中的營養素能釋放出來,以供給人體吸收利用,我們要先經過咀嚼食物的程序,使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成,高溫烹調會破壞酵素的活性,使酵素失去作用。由於熟食的習慣,人體無法利用食物中原有的酵素,因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長,分泌酵素的能力會逐漸下降,因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果,除了補充醣類、維他命、礦物質之外,亦可補充酵素來降低身體的負擔。

在三大類營養素中,蛋白質酵素是最受人們重視的。人體的肌肉,不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、那顆蛋來組成,而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸,在人體內重組而來。蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子,將蛋白質切、切、切,切到我們可吸收的小分子,就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。常見的木瓜與鳳梨中,含有豐富的蛋白質酵素,可是我們無法每餐都吃木瓜和鳳梨,此時一些替代性商業產品就因應而出,木瓜酵素、鳳梨酵素就是最好的代表。

抗氧化酵素SOD-SOD是抗氧化酵素中,比較具有知名度的一種。常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中。在營養素攝取足夠的情況下,人體可以利用食物中的營養成分,重組出人體所需的抗氧化酵素SOD。一般而言,我們會比較建議使用綜合的酵素產品,以達到多方面的需求。

綜合酵素一次OK!全方位的酵素產品,應包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養素的酵素,最好還含有其他酵素(例如抗氧化酵素),對於一般人保健而言才是最佳的選擇。在發酵工業發達的日本與台灣,都有液態的綜合酵素產品上市,不僅使用方便,也十分符合食補、食療的精神。

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