美味日式炸豬排
裹好麵包粉的豬排就可以下鍋油炸了,基本上油溫大致上控制在一百六到一百七十度C,建議最好採用銅製鍋,不僅可以定溫,回溫的速度也比鐵鍋快,在油炸的時候,記得要將肉片平放進入油鍋裡,切忌不可垂直放入,炸出來的外皮才不會出現粗大的顆粒。
許多人都會問,要怎樣才能知道豬排已經炸熟了呢?據專業廚師的經驗談,可以從泡泡的多寡、豬排的色澤兩點上加以判斷,當豬排剛放入油鍋中時,鍋中油泡會比較多,聲音也比較大,炸了一段時間後,豬排的外皮呈現金黃色,油泡減少、聲音漸小時,就是豬排正好吃的時候!如果真的擔心豬肉沒有熟透,可以先以一百六十度C的中溫將肉炸透之後,再用一百八十度C的高溫讓表面酥脆,許多業者的專業手法是準備兩個油鍋,從中溫油鍋撈起後放入高溫油鍋,就是這樣的道理。
炸好的豬排最好的色澤是微微的粉紅色,用炸好的餘溫讓豬排全熟,這樣的豬排口感上才不會過硬。撈起後放置在鐵網上把多餘的油瀝乾,如果沒有鐵網可以到超市購買吸油紙,吸走多餘的油,保障身體的健康。
油炸油品方面,建議可以混和動植物性油脂,動物性油脂的香氣濃厚,會讓豬排的美味程度更加升級,不過為了健康著想,避免食用過多的動物性油脂,可以酌量加入植物性油脂做油炸的的基底油。如果想要香氣更加濃厚香醇,可以在油裡加一點芝麻油,芝麻特有的香氣令人食慾大振,整塊豬排更加令人垂涎三尺。