美味日式炸豬排

裹好麵包粉的豬排就可以下鍋油炸了，基本上油溫大致上控制在一百六到一百七十度C，建議最好採用銅製鍋，不僅可以定溫，回溫的速度也比鐵鍋快，在油炸的時候，記得要將肉片平放進入油鍋裡，切忌不可垂直放入，炸出來的外皮才不會出現粗大的顆粒。

許多人都會問，要怎樣才能知道豬排已經炸熟了呢？據專業廚師的經驗談，可以從泡泡的多寡、豬排的色澤兩點上加以判斷，當豬排剛放入油鍋中時，鍋中油泡會比較多，聲音也比較大，炸了一段時間後，豬排的外皮呈現金黃色，油泡減少、聲音漸小時，就是豬排正好吃的時候！如果真的擔心豬肉沒有熟透，可以先以一百六十度C的中溫將肉炸透之後，再用一百八十度C的高溫讓表面酥脆，許多業者的專業手法是準備兩個油鍋，從中溫油鍋撈起後放入高溫油鍋，就是這樣的道理。

炸好的豬排最好的色澤是微微的粉紅色，用炸好的餘溫讓豬排全熟，這樣的豬排口感上才不會過硬。撈起後放置在鐵網上把多餘的油瀝乾，如果沒有鐵網可以到超市購買吸油紙，吸走多餘的油，保障身體的健康。

油炸油品方面，建議可以混和動植物性油脂，動物性油脂的香氣濃厚，會讓豬排的美味程度更加升級，不過為了健康著想，避免食用過多的動物性油脂，可以酌量加入植物性油脂做油炸的的基底油。如果想要香氣更加濃厚香醇，可以在油裡加一點芝麻油，芝麻特有的香氣令人食慾大振，整塊豬排更加令人垂涎三尺。