坐月子食譜 麻油豬肝
生小孩對女人來說是很費力又失血頗多的過程,生完小孩後,補血補元氣,增加子宮收縮,縮短恢復時間,是坐月子的最重要原則。豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是生產完,最佳的營養補品,豬肝可以幫助子宮排出污血及老廢物,促進子宮收縮,使惡露排淨,以恢復子宮正常功能。麻油可以增加子宮的收縮度,黑麻油性屬溫熱,可避免產婦便秘,也可去寒、補虛勞、養五臟、改善產後虛困。老薑產後最好的補品之一。坐月子膳食中之老薑需用黑麻油爆至黑褐色,可發汗、去寒氣。老薑富含纖維,連皮咀嚼後吃下去,可預防產後便秘。
材料
豬肝4兩、麻油3大匙、老薑片8~10片、米酒300c.c.。
作法
(1)豬肝切薄片洗淨,利用米酒泡醃去腥備用。
(2)水煮開後加入當歸和枸杞用小火煮5分鐘。加入當歸和枸杞可以增加湯汁的香氣、甜味,也有補氣功用。
(3)另一鍋熱黑麻油,爆香薑片至略乾,再放入豬肝快炒至變色,將湯汁加入燒開。豬肝要快炒保持軟嫩度。
(4)加入百合和西洋菜一起煮開,加鹽調味即可。加入百合可以清心潤肺。
小秘訣:
(1)挑選豬肝時用手指按壓下去,感覺軟軟厚厚有彈性的即為好吃的粉肝,如果壓下去硬硬乾乾的即為柴肝。
(2)豬肝不要切太大塊,每片約0.5~1cm即可,以免煮的過老而不好吃。