吃玉米防癌

玉米的營養價值在穀類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0~4.0克，為精米白麵的3~6倍。玉米富含鎂、不飽和脂肪酸、粗蛋白、澱粉、礦物質、胡蘿蔔素等多種營養成分，深受全世界各地居民的青睞。玉米全身都是寶，各個部位都有不同的營養成分。

玉米種子的胚特別大，約佔籽粒總體積的30%、總重量的10~14%，玉米全粒的脂肪77~89%都集中在胚中，因此玉米胚可用於製油。玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。玉米中的維生素A，對防治中老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痺等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸，是人體必需的營養成分。研究發現，多吃玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。

玉米中的維生素品種多樣，含量同樣豐富。玉米中含有一種特殊的抗癌因子－穀胱甘肽，可與人體內的多種致癌物質結合，使其失去致癌性。玉米中含有的胡蘿蔔素，被消化吸收後，可在身體內轉變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變，胡蘿蔔素亦可預防肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌和結腸癌的發生。玉米中的維他命E是重要的抗衰老及美容物質。玉米中富含的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內致癌物質的濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯，因而可減少結腸癌和直腸癌的發病率。

台灣甜玉米之栽種以黃色品種為主，米粒整齊飽滿、呈金黃色，且味甜、質軟，具滋養防癌功能。近年來，為提昇甜玉米之品質及口感，積極推廣栽培超甜玉米，含糖量可達10%~12%之間。適合煮湯、火烤，或供三餐菜餚及餐廳高級料理。