翡翠 茄汁香腸 生菜牛肉炒飯
材料:香腸2根、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、青豆仁30公克、沙拉油25㏄。
調味料:蕃茄醬1大匙半、鹽少許、雞粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
作法:
1.香腸先蒸熟或炸熟後,放涼再切成丁狀備用;雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋加些許油,以中火燒熱後,倒入作法1的蛋汁炒至五分熟,放入蔥花和白飯快速拌炒後,再加入作法1的香腸丁和青豆仁、調味料拌炒後,持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
小秘訣:因為運用到了蕃茄醬汁,所以吃起來的口感和其他的炒飯稍有不同,比較理想的狀態是米飯粒粒分明,但又能維持Q軟的口感,所以不需要炒到太乾,才是這道炒飯最大的特色,在烹調時可以多加注意。
生菜牛肉炒飯
材料:牛絞肉80公克、廣東A菜40公克、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、沙拉油25㏄。
醃料:太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙。
調味料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。
作法:
1.醃料混合攪拌均勻後,加入牛絞肉醃漬抓勻,取鍋,加入沙拉油以中火燒熱後,加入醃漬後的牛絞肉快速炒散後,起鍋備用。
2.廣東A菜洗淨後,瀝乾水分,切成長條狀;雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.另外取鍋,加入些許油以中火燒熱後,倒入作法2的蛋汁炒至五分熟,放入蔥花、白飯和作法1的牛絞肉快速拌炒後,再加入調味料和作法2的廣東A菜拌炒後,持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可裝盤食用。
翡翠炒飯
材料:菠菜葉100公克、蛋1顆、松子仁1大匙、蘑菇30公克、紅蘿蔔30公克、白飯300公克、沙拉油30㏄。
調味料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
作法:
1.將菠菜葉洗淨後與蛋一起放入果汁機中打成泥狀備用;松子仁用冷油小火炸至金黃色後撈起瀝乾備用。
2.蘑菇及紅蘿蔔洗淨後瀝乾水分,切成丁狀,放入滾水中汆燙後撈起,再以冷水沖涼備用。
3.將白飯和作法1中的菠菜泥攪拌均勻後備用。
4.取鍋,加入沙拉油以中火燒熱後,加入作法3拌炒後,放入作法2和調味料,持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出後即可,再撒上作法1的松子仁即可食用。