函館鹽味拉麵

函館是日本當地最早引入外國文化的城市，在開港的同時便從交流頻繁的華僑身上學習到拉麵的製作成式，以及中國南方的鹽味湯底。由於鹽味拉麵首重的就是湯頭，所以每家店都有各自的湯頭製作秘訣，基本上豬大骨和北海道特產的昆布是必備食材。主要的配菜也遵循傳統，以超厚叉燒肉塊和筍乾為主。在麵體上，為了展現細緻的口感，則使用最傳統的細麵條，並搭配清爽的湯汁。

星龍軒
星龍軒的拉麵充滿了綠色氣息，這裡的綠色指的是星龍軒的湯頭。有別於其他的拉麵店，星龍軒的拉麵湯頭以洋蔥、香茹、白菜、薑等北海道的清甜青菜慢熬，使得星龍軒的拉麵湯頭特別的清澈，也特別的甘美。端上桌前一定會灑上北海道的香菜畫龍點晴，星龍軒的拉麵因此在函館有著十分高雅的評價。

王先生
王先生的拉麵是最道地的鹽味拉麵，所謂的道地，是來自於王先生自西元1890年以來的堅持。以雞骨頭熬出的雞肉高湯，以北海道的鹽加以調味，讓整碗湯頭呈現美麗的半透明色澤，也讓王先生的鹽味拉麵有著別家所沒有的清甜。再加上特製的傳統叉繞與蔥花、筍乾等配料，經典道地的鹽味拉麵的誕生。

味彩
味彩是函館地區一家近七十年的老拉麵店，能讓味彩一直屹立不搖最重要的因素，就是味彩始終堅持著湯頭配方。味彩特選道南地區三種不同的昆布熬湯，加上雞骨、豬骨、岩鹽，最後再加入秘方－少許的香油，讓湯頭有著海洋的清新與明澈，岩鹽的鹹度深厚卻不沉重，也讓味彩一直都能保持著函館拉麵第一的殊榮。